Ad aiutarci è stato Michele Granuzzo, titolare e chef del bistrot Black Sheep Raw di Trento. È grazie a lui che siamo diventati un hotel con cucina vegana in Trentino.
Come ti avevamo raccontato in una storia precedente, nel corso dell’estate del 2023 abbiamo iniziato a includere un’opzione vegetale nei menù del nostro ristorante.
In Italia, infatti, sono sempre di più le persone che, per motivi etici o di benessere, scelgono di adottare una dieta vegetariana e vegana. Nel 2022, queste persone erano il 6,9% della popolazione del nostro paese.
Diventare un hotel con cucina vegana in Trentino era un modo per farle sentire accolte e a loro agio. Per noi, questo è il senso del nostro mestiere di albergatori ed è per essergli fedeli che abbiamo deciso di offrire un’opzione vegana nei menù del nostro hotel. Per farlo abbiamo deciso di farci aiutare da Michele Granuzzo, chef del bistrot vegano Black Sheep Raw di Trento.
Vegano per scelta etica dall’età di 16 anni, Michele ha iniziato a lavorare nel 2015 al ristorante Veganima di Arco per poi aprire, l’anno successivo, un laboratorio di pasticceria crudista per hotel.
Seguendo una filosofia di cucina 100% artigianale, dove ogni piatto è fatto a mano con la massima cura, la carriera di Michele si è snodata tra corsi ed esperienze come cuoco fino all’apertura, quest’anno, del suo locale. È a lui che abbiamo chiesto di spiegarci che cos’è la cucina vegana.
Che cos’è la cucina vegana?
“La cucina vegana o vegetale” ci ha spiegato Michele “è un tipo di cucina che non utilizza i prodotti animali e i loro derivati, come carne, pesce, latticini o uova, ma anche i prodotti di alveare come miele, propoli o pappa reale. È bene sottolineare che la cucina vegana è una cosa diversa dalla dieta vegana, questa prevede solo piatti vegani, mentre la dieta generalista ne comprende molti. Un piatto di spaghetti al pomodoro, per esempio, è un piatto vegano al 100%, anche se la cosa più interessante di questa cucina è il modo in cui ti permette di allargare i tuoi orizzonti gastronomici.
Diventando vegano ho scoperto verdure, cereali e legumi che prima non conoscevo e, in modo automatico, ho scoperto anche nuovi sapori e nuove combinazioni di ingredienti. La cosa più affascinante di questo tipo di cucina è proprio questo percorso di scoperta e il senso di novità e possibilità che porta con sé.”
Non potremmo essere più d’accordo con Michele. Imparare a diventare un albergo con cucina vegana in Trentino è stato un percorso ricco di sorprese. Abbiamo imparato, per esempio, che è possibile emulare anche i sapori di molti prodotti animali, creando piatti deliziosi e appaganti. Oppure, e non ce lo saremmo mai immaginato, che era possibile proporre la cucina tipica trentina in chiave vegana e vegetale.
Cucina tipica trentina in chiave vegana e vegetale.
“Come chef vegano che lavora in Trentino so bene quanto, per un albergo, sia importante poter proporre i piatti della cucina tipica trentina in chiave vegana e vegetale. È possibile farlo, perché ci sono molti piatti della nostra tradizione regionale che sono già vegani. Penso, per esempio, alla polenta coi funghi, apprezzatissima, o al classico tortel di patate, magari accompagnato da un contorno di fagioli, che per i turisti è sempre una deliziosa scoperta. Oppure, con un po’ più di sforzo, si possono proporre in chiave vegana piatti come gli strangolapreti o gli gnocchi, da preparare rigorosamente senza uova. Magari il gusto non sarà fedele al 100%, ma per chi ha scelto una dieta vegana o vegetariana e vuole provare lo stesso i piatti della cucina trentina non è di certo un problema. Al contrario, è un’opportunità!”
Organizza la tua vacanza nel nostro hotel con cucina vegana in Trentino.
Che tu sia vegano o onnivoro, all’Hotel Vittoria ci impegniamo ogni giorno per accoglierti con calore e farti sentire a tuo agio. Nei menù del nostro ristorante offriamo sempre almeno un’opzione di cucina vegetale per chi ha scelto la dieta vegana o vegetariana. Dai un’occhiata alle nostre camere, se desideri organizzare la tua vacanza nel nostro hotel con cucina vegana in Trentino.
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